- Сообщения
- 4.359
- Реакции
- 4.876
В России все происходит не так, как в остальном мире, поэтому там все имеет свою историю.
Например, XVII век в Европе по праву может называться «куриным». В это время там было выведено более 100 культурных пород кур, а яйца ежедневно жарили и варили в каждом доме.
В России же готовить яйцо как самостоятельное блюдо начали лишь два века назад, и яичница при этом долгое время оставалась праздничным блюдом.
В России селекционные работы начались лишь в конце XVIII века, и то лишь кое-где. Без этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц.
Официально считается, что первой культурной породой кур в России стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Яйценоскость породы составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца — около 50 граммов.
В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, есть только одно упоминание этого продукта:
«Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне».
В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первым, чем удивил царя и его окружение заграничный повар, было яйцо пашот.
Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот надолго стало любимым лакомством.
Даже в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались в России привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность попробовать то, что едят европейцы.
В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан с этого времени гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов.
То есть, готовить яичницу русских научил захватчик Наполеон. Возможно, именно поэтому блюда из яиц так и не стали частью русской кухни, а употреблялись от случая к случаю и без особенных изысков.
Пик популярности блюд из яиц пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин — «яично-птичная промышленность».
Все делалось масштабно и развернуто. В годы двух первых пятилеток было построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых цехов и 41 кулинарный.
Был восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошок, и организовано около 30 птичьих совхозов.
В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 год) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Одним словом, блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей.
Все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали с прилавков после 22 июня.
Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказали лишенными привычного продукта. Но, как ни странно, наладилось все относительно быстро.
В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку, непривычной, но качественной эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.
Поначалу люди недоверчиво относились к этому произведению промышленной кулинарии, но советские власти не пускали процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.
Но всему приходит конец. Закончились военные трудности, и уже в середине 1950-х яйца стали появляться на прилавках все чаще и чаще. А народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной, продолжая с аппетитом употреблять ставшую привычной американскую продукцию.
Вот только поставки по ленд-лизу к тому времени закончились и запасы яичного порошка подошли к концу. Поэтому советской прессе была дана команда «разворачиваться», и во всех газетах и журналах замелькали сообщения о том, что «натуральные яйца, в отличие от яичного порошка, очень полезны и питательны».
Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!»
В целом же, «вредность» яйца — это, скорее, выдумка. Давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек.
Есть яйца не только не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот. Правда, диетологи рекомендуют употреблять не более двух яиц в день, но их никто не слушает – яичница давно стала привычным и любимым завтраком для миллионов людей.
Интересных фактов о ней тоже хватает.
Например, в Великобритании и Ирландии яичница с беконом популярнее других в 20-30 раз, а во Франции нет однозначного лидера, здесь готовят омлеты с самыми разными начинками.
Это предки современных иранцев первыми начали смешивать желтки с молоком и специями, что послужило основой для омлета, который позже переняли и усовершенствовали французы.
Каждый год в мире съедается более миллиарда яиц.
Цвет скорлупы (белый или коричневый) никак не влияет на вкус или питательные свойства яиц. А свежесть яйца можно определить, опустив его в воду - свежее яйцо опустится на дно, а несвежее всплывет.
Толщина яичной скорлупы зависит от возраста курицы. Чем старше курица, тем тоньше будет скорлупа.
Самое большое куриное яйцо в мире весило почти полкилограмма, имело два желтка и двойную скорлупу.
Чтобы приготовить яичницу на тротуаре, нужно, чтобы асфальт нагрелся до 70°C
Из одного страусиного яйца получится столько же яичницы, как из 25 куриных.
Наибольшее количество желтков, когда-либо найденных в одном яйце – девять.
Самая большая яичница весом в 300 кило была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч яиц.
Ежегодно в Великобритании в Графстве Линкольншир проводится Всемирный чемпионат по киданию яиц в длину и традиционно собирает спортсменов из разных стран.
По легенде много лет назад монахи раздавали яйца местному населению, чтобы увеличить количество прихожан.
В черновом варианте в тексте известного хита от Beatles рассказывалось о яичнице. Начиналась песня следующим образом: «Scrambled Eggs / Oh, my baby how I love your legs» («Яичница-болтунья / Милая моя, как я люблю твои ножки»).
