ИСТОРИЯ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ

[DailyNews]

Ответить на вопрос, где была написана первая кулинарная книга, невозможно, разные научные группы смотрят на это по-разному.
Но все исследователи сходятся на том, что сборники рецептов были написаны гораздо раньше, чем Библия.

Первой сохранившейся кулинарной книгой в мире считаются древние вавилонские таблички, датируемые примерно 1700 годом до нашей эры, которые содержат рецепты и инструкции по приготовлению блюд.

Ряд других историков полагает, что кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад. Из старинных кулинарных книг Китая известностью пользуются Яншэнь-фан (ок. 200 г. до н. э.) и Иньшань-чжэнъяо («Важнейшие принципы пищи и напитков»), написанная диетологом Ху Сыхуэем в 1330 году.

Греки уверяют, что самая первая кулинарная книга была написана в Греции в IV веке до нашей эры. Первые в истории описания кулинарных рецептов были найдены в греческих колониях, расположенных на острове Сицилия.

Поскольку страна лежит на берегу Средиземного моря, большая часть рецептов в ней описывают блюда из даров моря и рыбы.

В Древней Греции существовал культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а их верной помощницей была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария».

В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов

Древний Рим, чья аристократия утопала в роскоши, обнародовал первые кулинарные книги в I веке нашей эры.

Первой и лучше всего сохранившейся кулинарной книгой античного Рима считается Апициевский корпус – сборник древнеримских рецептов. Создание книги и годы жизни её автора, Целия Апиция, пришлись на III-IV века нашей эры.

Помимо самих рецептов, сочинение также содержит практические советы по хранению различных продуктов.

Корпус состоит из десяти томов:

Первая книга – «Заботливый». Она представляет собой не столько сборник рецептов, сколько список советов начинающим кулинарам. Книга насчитывает пятнадцать глав, в которых, по большей части, собраны инструкции по хранению овощей и фруктов, исправлению неудачных блюд. Помимо этого, в томе собраны рецепты нескольких напитков – в частности, розового вина.

Во второй книге, «Мясоруб», собраны рецепты блюд из измельченного мяса - привычные современным людям котлеты, колбасы и субпродукты.

«Садовник» – книга рецептов не только из овощей и фруктов, но также из трав с корнеплодами. Именно по третьему тому можно составить более подробное представление о рационе древних римлян. Большая часть рецептов содержит в себе тыкву, репу, коренья и свежие огурцы.

Четвертый том – «Всеохватывающий», может считаться одним из самых интересных. В нём собраны самые сложные рецепты. Несмотря на наличие блюд из овощей, большую часть четвертой книги составляют рецепты из рыбы (жареной и тушеной корюшки), закусок и множества других.

Название пятого тома, «Бобовый», говорит само за себя. В нём собраны блюда исключительно из чечевицы, нута, фасоли и ячменя.

В шестом томе «Птичник» содержатся рецепты не только из привычной домашней птицы и дичи, но и из далеких заморских видов, даже из фламинго и страусов.

Седьмая книга, «Прекрасные блюда» – это сборник деликатесов. В Древнем Риме ими считались субпродукты - копыта, вымя, уши, хвосты и так далее. Кроме этого, в книге есть рецепты стейков, свиной вырезки и варёного мяса. Также там можно найти блюда из трюфелей, грибов и улиток.

В восьмом томе, «Четырехногий», большую часть содержания составляют рецепты из диких зверей - кабанов, диких овец и кроликов.

Две последние книги – «Море» и «Рыбак» - посвящены морепродуктам и блюдам из рыбы.

Официальная история уверяет, что первую в Европе кулинарную книгу написал в 1375 году Гийом Тирель, повар французского короля Карла V. Она вышла в свет в единственном экземпляре и называлась «Мясная книга». Еще ее называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных».

За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.

Автором первой «современной» кулинарной книги, написанной примерно в 1460-1465 годах, был Мартино. Она называлась «Книга по кулинарному искусству». В ней впервые рецепты описывались подробно. Это была рукописная книга, переплетенная в толстый картон и телячью кожу. На 65 листах уместилось 240 рецептов.

В Ватикане первая поваренная книга написана в 1470 году. Она была набросана неизвестными монахами по латыни и называлась «Добродетельные удовольствия». Этот труд и сейчас хранится в папской библиотеке Ватикана.

В Европе же самой ранней известной сохранившейся поваренной книгой является английская «The Forme of Cury» (Около 1390 года), а первой печатной — «Küchenmeistery» (около 1485 года).
В 1508 году была выпущена типографским способом первая поваренная книга в Англии.

В США первая кулинарная книга появилась в 1742 году. Это была переизданный английский труд «Полная книга домашней хозяйки».
В 1798 году выпущена чисто американская поваренная книга Амелии Симмоне, которая называлась "Американская кашеварня".

Общее количество трудов по кулинарии, написанных и изданных на планете Земля, подсчету не поддается, но в библиотека Шлезингера при Гарвардском университете содержится около 20 000 кулинарных книг и книг на поваренную тематику.